Yeni, hələ dərc olunmamış bir araşdırma, ultra emal olunmuş qidaların uzunömürlülüyümüzə potensial təsirini işıqlandırır. Təxminən 30 il ərzində yarım milyondan çox insanı izləyən araşdırma bəzi narahatedici tapıntılar ortaya qoydu. Tədqiqatın aparıcı müəllifi və Milli Xərçəng İnstitutunun tədqiqatçısı Erika Loftfild, çox miqdarda ultra emal olunmuş qidaların yeməyin insanın ömrünü 10 faizdən çox qısalda biləcəyini söylədi. Müxtəlif amillər nəzərə alındıqdan sonra risk kişilərdə 15%-ə, qadınlarda isə 14%-ə yüksəldi.
Tədqiqat həmçinin ən çox istehlak edilən xüsusi ultra emal olunmuş qida növlərinə də nəzər salır. Təəccüblüdür ki, içkilərin ultra emal olunmuş qidaların istehlakının təşviqində mühüm rol oynadığı aşkar edilmişdir. Əslində, ultra emal olunmuş qida istehlakçılarının ən çox 90%-i ultra emal olunmuş içkilərin (pəhriz və şəkərli alkoqolsuz içkilər daxil olmaqla) istehlak siyahılarında birinci yerdə olduğunu söyləyir. Bu, içkilərin pəhrizdə oynadığı əsas rolu və ultra emal olunmuş qida istehlakına verdiyi töhfəni vurğulayır.
Bundan əlavə, tədqiqat ultra emal olunmuş çörəklər və bişmiş məhsullar kimi təmizlənmiş dənli bitkilərin ikinci ən populyar ultra emal olunmuş qida kateqoriyası olduğunu müəyyən etmişdir. Bu tapıntı qida rasionumuzda ultra emal olunmuş qidaların yayılmasını və sağlamlığımıza və uzunömürlülüyümüzə potensial təsirini vurğulayır.
Bu tədqiqatın nəticələri əhəmiyyətlidir və qidalanma vərdişlərimizi daha yaxından araşdırmağa ehtiyac duyur. Yüksək səviyyədə qatqılar, konservantlar və digər süni inqrediyentlərlə xarakterizə olunan ultra emal olunmuş qidalar uzun müddətdir ki, qidalanma və ictimai səhiyyə sahələrində narahatlıq mövzusu olub. Bu tapıntılar bu cür qidaların istehlakının sağlamlığımıza və ömrümüzə mənfi təsir göstərə biləcəyinə dair dəlillər əlavə edir.
Qeyd etmək vacibdir ki, "ultra emal olunmuş qidalar" termini yalnız şəkərli və aşağı kalorili alkoqolsuz içkilər deyil, həm də müxtəlif qablaşdırılmış qəlyanaltılar, rahat qidalar və hazır yeməklər də daxil olmaqla geniş çeşiddə məhsullar əhatə edir. Bu məhsullar tez-tez yüksək miqdarda şəkər, sağlam olmayan yağlar və natrium ehtiva edir, eyni zamanda vacib qida maddələri və lif çatışmazlığına malikdir. Onların rahatlığı və dadlılığı onları bir çox insan üçün populyar seçim halına gətirsə də, onları istehlak etməyin uzunmüddətli nəticələri artıq ortaya çıxır.
Braziliyanın San Paulo Universitetinin qidalanma və ictimai səhiyyə üzrə fəxri professoru Karlos Monteyro elektron poçtda bildirib: “Bu, UPF (ultra emal olunmuş qida) qəbulu ilə ümumi səbəb arasındakı əlaqəni təsdiqləyən daha bir genişmiqyaslı, uzunmüddətli kohort tədqiqatıdır. Ölüm, xüsusən də ürək-damar xəstəlikləri və 2-ci tip diabet arasındakı əlaqəni təsdiqləyir.”
Monteiro "ultra emal olunmuş qidalar" terminini işlədib və yalnız qida tərkibinə deyil, həm də qidaların necə hazırlandığına diqqət yetirən NOVA qida təsnifat sistemini yaradıb. Monteiro tədqiqatda iştirak etməyib, lakin NOVA təsnifat sisteminin bir neçə üzvü həmmüəlliflərdir.
Əlavələrə kif və bakteriyalarla mübarizə aparan konservantlar, uyğun olmayan inqrediyentlərin ayrılmasının qarşısını alan emulsifikatorlar, süni rəngləndiricilər və boyalar, köpüklənmə əleyhinə maddələr, həcmləndirici maddələr, ağardıcı maddələr, jelləşdirici maddələr və cilalayıcı maddələr, eləcə də qidaları iştahaaçan və ya dəyişdirilmiş şəkər, duz və yağ halına gətirmək üçün əlavə edilənlər daxildir.
Emal olunmuş ət və alkoqolsuz içkilərdən yaranan sağlamlıq riskləri
Bazar günü Çikaqoda keçirilən Amerika Qidalanma Akademiyasının illik toplantısında təqdim edilən ilkin tədqiqatda 1995-ci ildə Milli Səhiyyə İnstitutları-AARP Pəhriz və Sağlamlıq Tədqiqatında iştirak edən 50-71 yaş arası təxminən 541.000 amerikalı üzərində aparılan pəhriz məlumatları təhlil edilib.
Tədqiqatçılar növbəti 20-30 il ərzində pəhriz məlumatlarını ölümlə əlaqələndiriblər. Tədqiqatlar göstərir ki, ən çox ultra emal olunmuş qidalar yeyən insanların ürək xəstəliklərindən və ya diabetdən ölmə ehtimalı ultra emal olunmuş qida istehlakçılarının ən aşağı 10 faizindəki insanlara nisbətən daha yüksəkdir. Lakin, digər tədqiqatlardan fərqli olaraq, tədqiqatçılar xərçənglə əlaqəli ölüm hallarında heç bir artım müşahidə etməyiblər.
Tədqiqatlar göstərir ki, bu gün uşaqların yediyi ultra emal olunmuş qidaların uzunmüddətli təsirləri ola bilər.
Mütəxəssislər 3 yaşlı uşaqlarda kardiometabolik risk əlamətləri aşkar edirlər. Budur, onların bununla əlaqələndirdiyi qidalar.
Loftfild bildirib ki, bəzi ultra emal olunmuş qidalar digərlərindən daha risklidir: "Yüksək dərəcədə emal olunmuş ətlər və alkoqolsuz içkilər ölüm riski ilə ən çox əlaqəli olan ultra emal olunmuş qidalar arasındadır."
Aşağı kalorili içkilər ultra emal olunmuş qidalar hesab olunur, çünki onların tərkibində aspartam, asesulfam kalium və steviya kimi süni tatlandırıcılar, eləcə də tam qidalarda olmayan digər əlavələr var. Aşağı kalorili içkilər ürək-damar xəstəliklərindən erkən ölüm riskinin artması ilə yanaşı, demensiya, 2-ci tip diabet, piylənmə, insult və metabolik sindrom hallarının artması ilə əlaqələndirilir ki, bu da ürək xəstəliklərinə və diabetə səbəb ola bilər.
Amerikalılar üçün Pəhriz Təlimatları artıq şəkərli içkilərin qəbulunu məhdudlaşdırmağı tövsiyə edir ki, bu da vaxtından əvvəl ölüm və xroniki xəstəliklərin inkişafı ilə əlaqələndirilir. 2019-cu ilin mart ayında aparılan bir araşdırma, gündə iki dəfədən çox şəkərli içki (standart fincan, şüşə və ya banka kimi müəyyən edilir) içən qadınların ayda bir dəfədən az içən qadınlarla müqayisədə vaxtından əvvəl ölüm riskinin 63% artdığını müəyyən etmişdir. % Eyni şeyi edən kişilərdə risk 29% artmışdır.
Duzlu qəlyanaltıları qarışdırın. Rustik taxta fonda düz masa səhnəsi.
Tədqiqat ultra emal olunmuş qidaların ürək xəstəlikləri, diabet, ruhi xəstəliklər və erkən ölümlə əlaqəli olduğunu aşkar edib
Bekon, sosiska, kolbasa, vetçina, duzlu mal əti, qıcqırdılmış ət və delikates kimi emal olunmuş ətlər tövsiyə edilmir; tədqiqatlar göstərir ki, qırmızı ət və emal olunmuş ətlər bağırsaq xərçəngi, mədə xərçəngi, ürək xəstəliyi, diabet və ölümlə əlaqəli hər hansı bir səbəbdən yaranan vaxtından əvvəl xəstəliklərlə əlaqələndirilir.
London Gigiyena və Tropik Təbabət Məktəbinin ətraf mühit, qida və sağlamlıq üzrə professoru Rozi Qrin verdiyi açıqlamada bildirib: “Bu yeni tədqiqat emal olunmuş ətin ən sağlam olmayan qidalardan biri ola biləcəyinə dair dəlillər təqdim edir, lakin vetçina və ya toyuq nagetsləri UPF (ultra emal olunmuş qida) hesab edilmir.” O, tədqiqatda iştirak etməyib.
Tədqiqat nəticəsində məlum olub ki, ən çox ultra emal olunmuş qidalar istehlak edən insanlar daha gənc, daha kök və ümumilikdə daha pis qida keyfiyyətinə malikdirlər, daha az ultra emal olunmuş qidalar istehlak edənlərə nisbətən. Lakin, tədqiqat bu fərqlərin artan sağlamlıq risklərini izah edə bilmədiyini, çünki hətta normal çəkidə olan və daha yaxşı pəhriz saxlayan insanların belə ultra emal olunmuş qidalar yeməkdən vaxtından əvvəl ölmə ehtimalının yüksək olduğu aşkar edilib.
Mütəxəssislər deyirlər ki, tədqiqat aparılandan bəri ultra emal olunmuş qidaların istehlakı ikiqat artmış ola bilər. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
Sənaye assosiasiyasının Kalori Nəzarəti Komitəsinin sədri Karla Saunders elektron poçtda bildirib ki, "NOVA kimi qida təsnifat sistemlərindən istifadə edən və qida tərkibinə deyil, emal dərəcəsinə diqqət yetirən tədqiqatlara ehtiyatla yanaşmaq lazımdır".
Sonders bildirib ki, "Piyələnmə və diabet kimi komorbidliklərin müalicəsində sübut olunmuş faydaları olan, kalorisiz və aşağı kalorili şirinləşdirilmiş içkilər kimi pəhriz vasitələrinin aradan qaldırılmasını təklif etmək zərərli və məsuliyyətsizdir".
Nəticələr riski azalda bilər
Tədqiqatın əsas məhdudiyyətlərindən biri pəhriz məlumatlarının yalnız bir dəfə, 30 il əvvəl toplanmasından ibarətdir, deyə Qrin bildirib: “O vaxtdan indiyə qədər qidalanma vərdişlərinin necə dəyişdiyini demək çətindir”.
Lakin, ultra emal olunmuş qida istehsalı sənayesi 1990-cı illərin ortalarından bəri sürətlə inkişaf etmişdir və orta statistik amerikalıların gündəlik kalori qəbulunun təxminən 60%-nin ultra emal olunmuş qidalardan gəldiyi təxmin edilir. Bu, təəccüblü deyil, çünki istənilən baqqal mağazasındakı qidanın 70%-ə qədəri ultra emal olunmuş ola bilər.
“Əgər bir problem varsa, o da həddindən artıq mühafizəkar olduğumuz üçün ultra emal olunmuş qidaların istehlakını qiymətləndirməməyimiz ola bilər”, - deyə Lovefield bildirib. “Ultra emal olunmuş qida qəbulunun illər ərzində yalnız artacağı ehtimal olunur.”
Əslində, may ayında dərc edilmiş bir araşdırma oxşar nəticələr ortaya çıxardı və ultra emal olunmuş qidalar istehlak edən 100.000-dən çox səhiyyə işçisinin vaxtından əvvəl ölüm və ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riski daha yüksək olduğunu göstərdi. Hər dörd ildən bir ultra emal olunmuş qida qəbulunu qiymətləndirən tədqiqat, istehlakın 1980-ci illərin ortalarından 2018-ci ilə qədər ikiqat artdığını aşkar etdi.
Qız şüşə qabdan və ya boşqabdan xırtıldayan qızardılmış yağlı kartof çipslərini çıxarır və ağ fonda və ya masanın üzərinə qoyur. Kartof çipsləri qadının əlində idi və qadın onları yeyir. Sağlam olmayan pəhriz və həyat tərzi konsepsiyası, artıq çəkinin toplanması.
əlaqəli məqalələr
Əvvəlcədən həzm olunmuş qida yemiş ola bilərsiniz. Səbəblər aşağıdakılardır.
Harvard TH Chan İctimai Səhiyyə Məktəbinin may ayında keçirilən Klinik Epidemiologiya tədqiqatının aparıcı müəllifi, elm və qidalanma üzrə dosent Dr. Sonq Minqyanq bildirib ki, "Məsələn, qablaşdırılmış duzlu qəlyanaltıların və dondurma kimi süd məhsullarından hazırlanan desertlərin gündəlik qəbulu 1990-cı illərdən bəri təxminən iki dəfə artıb".
“Bizim tədqiqatımızda, bu yeni tədqiqatda olduğu kimi, müsbət əlaqə əsasən emal olunmuş ətlər və şəkərli və ya süni şəkildə şirinləşdirilmiş içkilər də daxil olmaqla bir neçə alt qrup tərəfindən idarə olunurdu”, - deyə Sonq bildirib. “Lakin, ultra emal olunmuş qidaların bütün kateqoriyaları artan risklə əlaqələndirilir.”
Loftfild deyir ki, daha az emal olunmuş qidaları seçmək pəhrizinizdə ultra emal olunmuş qidaları məhdudlaşdırmağın bir yoludur.
“Biz, həqiqətən də, tam qidalarla zəngin bir pəhrizə diqqət yetirməliyik”, - deyə o bildirib. “Əgər qida ultra emal olunubsa, natrium və əlavə şəkər tərkibinə baxın və ən yaxşı qərarı vermək üçün Qidalanma Faktları etiketindən istifadə etməyə çalışın.”
Beləliklə, ultra emal olunmuş qidaların həyatımıza potensial təsirini azaltmaq üçün nə edə bilərik? İlk addım qida seçimlərimizə daha diqqətli olmaqdır. İstehlak etdiyimiz qidaların və içkilərin tərkib hissələrinə və qida tərkibinə daha çox diqqət yetirməklə bədənimizə nə daxil etdiyimiz barədə daha məlumatlı qərarlar verə bilərik. Bu, mümkün olduqda tam, emal olunmamış qidaların seçilməsini və yüksək dərəcədə emal olunmuş və qablaşdırılmış məhsulların qəbulunu minimuma endirməyi əhatə edə bilər.
Bundan əlavə, ultra emal olunmuş qidaların həddindən artıq istehlakı ilə əlaqəli risklər barədə məlumatlılığın artırılması çox vacibdir. Təhsil və ictimai səhiyyə kampaniyaları fərdlərin pəhriz seçimlərinin potensial sağlamlıq təsirləri barədə maarifləndirilməsində və onlara daha sağlam qərarlar qəbul etmələrində əsas rol oynaya bilər. Pəhriz və uzunömürlülük arasındakı əlaqəni daha dərindən anlamağı təşviq etməklə, qidalanma vərdişlərində və ümumi sağlamlıqda müsbət dəyişiklikləri təşviq edə bilərik.
Bundan əlavə, siyasətçilər və qida sənayesi maraqlı tərəfləri qida mühitində ultra emal olunmuş qidaların yayılması probleminin həllində rol oynayırlar. Daha sağlam, minimal emal olunmuş variantların mövcudluğunu və əlverişliliyini təşviq edən qaydalar və təşəbbüslərin tətbiqi daha sağlam seçimlər etməyə çalışan fərdlər üçün daha dəstəkləyici mühit yaratmağa kömək edə bilər.
Yazı vaxtı: 17 iyul 2024
